白酒香型特点与分类：香气、口感、工艺 (白酒香型特点及代表名品)

香气

白酒的香气是其最重要的感官特征之一，不同香型的白酒具有不同的香气特征。

• 酱香型：酱香、窖底香、曲香等复合香气，醇厚沉稳。
• 浓香型：以酯香为主体，同时伴有窖香、陈香、糟香等多种香气，馥郁芬芳。
• 清香型：以酸酯香为主体，同时伴有粮香、曲香等多种香气，清新淡雅。
• 米香型：以米香为主体，同时伴有清香、曲香等多种香气，醇和柔绵。
• 凤香型：以花果香为主体，同时伴有芝草香、豆类香等多种香气，清雅怡人。

口感

白酒的口感也是其重要的感官特征之一，不同香型的白酒具有不同的口感特征。

• 酱香型：醇厚细腻，回味悠长。
• 浓香型：绵甜爽净，窖香浓郁。
• 清香型：清淡优雅，回味甘甜。
• 米香型：醇和柔顺，回味悠远。
• 凤香型：花果芳香，回味清甜。

工艺

白酒的香型是由其生产工艺决定的，不同香型的白酒采用不同的生产工艺。

• 酱香型：采用高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒等工艺，酿造周期长。
• 浓香型：采用中温制曲、中温续糟发酵、中温馏酒等工艺，酿造周期短。
• 清香型：采用低温制曲、低温摊晾发酵、低温馏酒等工艺，酿造周期更短。
• 米香型：采用纯粮食酿造、清蒸清烧等工艺，具有米香浓郁的特点。
• 凤香型：采用独特的凤曲、凤窖等工艺，具有花果芳香的特点。

白酒香型特点及代表名品

香型	特点	代表名品
酱香型	酱香、窖底香、曲香等复合香气，醇厚沉稳	茅台酒、郎酒、习酒
浓香型	酯香为主体，馥郁芬芳	五粮液、剑南春、古井贡酒
清香型	酸酯香为主体，清新淡雅	汾酒、杏花村、老白汾
米香型	米香为主体，醇和柔绵	桂林三花酒、武陵酒、衡水老白干
凤香型	花果香为主体，清雅怡人	西凤酒、董酒、太白酒

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